Honung-salt bröd

När jag var barn så bakade min mor Honung-saltbröd ofta. Ett grovt, mustigt och hållbart bröd som tar ett par dagar att tillreda men det är verkligen värt jobbet som man får lägga ner. Och egentligen är det inte så mycket jobb utan degen jobbar själv med hjälp av tid enbart tid.

Vad är då honung-saltbröd? Det är ett självjäst bröd som med hjälp av bakterierna i framförallt honungen häver och ger brödet sin konsistens.

Det är viktigt att använda ekologiskt mjöl och honung som inte har blivit uppvärmd.

Dag 1 på morgonen:

Mät upp 250gram rågmjöl

Tillsätt 3 dl ljummet vatten

En halv tesked honung

En halv tesked salt

Blanda ingredienserna och ställ på varm plats över dagen.

Dag 1 på kvällen:

Blanda i samma ingredienser som på morgonen i degen.

Ställ på varm plats över natten.

Dag 2 på morgonen:

Mät upp 250gram rågmjöl

Tillsätt 3 dl ljummet vatten

3 tsk brödkryddor av typen anis, fänkål eller annat efter tycke och smak.

3 msk olja.

Blanda allt i bunken, konsistensen kommer nu vara rätt mjuk, se till att allt är ordentligt blandat och det räcker.

Häll över degen i en välsmord gjutjärnspanna (som du har ett lock till)  Strö över vetemjöl och snitta ett par gånger med en vass kniv.

Låt stå ett par timmar på i rumstemperatur (till eftermiddagen)

Dag 2 på em:

Ställ in brödet i kall ugn och grädda på 125 grader i 4-5 timmar.

Ta en stektermometer och mät, innetemp bör ligga runt 99 grader, då är brödet klart.

Låt svalna lite, stjälp ur brödet och vira in i handduk. När brödet är helt kallt kallt så lägger du in det i en påse med handduken kvar.

Låt brödet mogna till morgonen efter innan du skär tunna skivor.

Lycka till!